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淀粉糖浆是指淀粉不完全水解的产品，为无色、透明、粘稠的液体，贮存性质稳定，无结晶析出。中转化糖浆(DE值38-42)是产量最大和应用较多的一种产品。工业生产一般采用酸法糖化，主要的工序有糖化、中和、脱色和浓缩等。麦芽糖浆是淀粉加水分解得到有温和甜味，在加热情况下较难着色的一种发酵性糖品，组分中麦芽糖量高而葡萄糖量低。生产麦芽糖浆或饴糖的方法有固体法、液体法和酶法。前二种方法采用的糖化剂为麦芽汁，酶法工艺采用a-淀粉酶液化，然后用麸皮糖化。果葡糖浆是由淀粉水解生成的葡萄糖液，经异构化制成的液体糖品，它的组成主要是果糖42%和葡萄糖52%，甜味与蔗糖相等。工业上生产果葡糖浆采用全酶法工艺，并使用单位活力高、异构化反应速度快的固相异构酶。异构化反应中糖化液浓度要求在40-50%，保持一定温度和pH值操作条件，完成异构化反应达到需要的转化程度。固相酶工艺多数为连续操作法，在形式上有连续搅拌法、酶层过滤法和酶柱法三种。一般都采用酶柱法。经过异构化的糖浆，需要进一步精制(活性炭脱色和离子交换树脂处理),然后蒸发浓缩至70-75%(干物质浓度)，即得产品。